菌菇类指南

常见菌菇类及其特点：

1. 鸡枞菌：色泽类似鸡肉，具特殊香味，肉厚肥硕，可单独成菜，也可与其他食材搭配。适合清炒、荤炒、红烧、炖汤。

2. 松露：气味独特，富含蛋白质和氨基酸。白松露适合用于意面调味或烤鹅肝，黑松露用于制作松露盐、松露蜂蜜。适合炖汤、蒸蛋、炒饭。

3. 松茸：表面干燥，有栗褐色纤毛状鳞片，味道醇厚甘平，富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸。适合炖汤、香煎、清炒、红烧。

4. 牛肝菌：有黑、白、黄三种，菌体较大，肉厚，香甜可口，含有人体必须的8种氨基酸。适合爆炒、炖汤。

5. 羊肚菌：表面呈羊肚状凹坑，香味独特，富含氨基酸和有机锗，能强健身体、提高免疫力。适合素炒、红烧、清蒸、炖汤。

6. 干巴菌：具有腌牛肉干的浓郁香味，全菌干燥革质，主要分布在海拔1000-2800米的松林下。适合爆炒、炒饭、煲汤。

7. 猴头菇：外形呈头状或卵状，肉嫩味香、鲜美可口，含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等，能滋补健身、助消化。适合炖汤、红烧。

8. 茶树菇：因生长在油茶树的枯干上得名，表面平滑，菌盖细嫩、柄脆，吃起来脆嫩爽口，很清香。适合素炒、荤炒、干锅、炖汤。

9. 香菇：起源于我国，肉质肥厚细嫩、香气独特，营养丰富，被誉为“菇中皇后”。适合清炒、干锅、红烧、煲汤。

10. 平菇：菌盖多为扇状、贝壳状、不规则的漏斗状，吃起来有肉的口感，特别肥厚柔软。适合清炒、烧烤、凉拌、炖汤、油炸。

11. 杏鲍菇：菌肉肥厚，有一股杏仁的香味，口感像鲍鱼。核携植物蛋白含量高达25%，还含18种氨基酸。适合炒食、干煸、茄汁、凉拌。

12. 金针菇：一般比较小，多为成束生长，吃起来柔软有弹性，味美适口，清香扑鼻，特别适合做凉拌菜或者火锅。适合炒食、凉拌、火锅、烧烤、炖汤。

13. 白玉菇：看起来洁白如玉，质地细腻，吃起来脆嫩鲜滑、清甜可口。蛋白质含量比一般的蔬菜高。适合清炒、凉拌、馅料。

14. 蟹味菇：味道比平菇更加鲜美，还具韧性，有一股独特的蟹香味。适合煎烤、火锅、清炒、炖汤。

15. 草菇：吃起来厚实鲜嫩，含有丰富的蛋白质，脂肪含量却很低。适合素炒、荤炒、炖汤。

16. 滑子菇：表面平滑还有一层粘液，味道很鲜美，是煲汤的佳品。适合清炒、煲汤、蒜蓉。

17. 口蘑：吃起来细嫩润滑，味道异常鲜美，补硒仅次于灵芝。适合素炒、荤炒、煎烤、炖汤、红烧。

18. 竹荪：寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，看起来像网状的干白蛇皮，吃起来脆嫩爽口、香甜鲜美。适合煲汤、素炒。

19. 银耳：呈菊花状或鸡冠状，富含蛋白质、粗纤维、氨基酸等。适合银耳羹、凉拌、