扬汤止沸的物理原理

其物理原理是利用增加液体表面积和加快蒸发速度来降低液体温度，从而使其低于沸点，达到止沸的目的。

当液体受热时，液体会蒸发成气体。蒸发过程中，液体表面的分子获得足够的能量，从液态变成气态，形成气泡。气泡在液体中上升，并在液体表面破裂，释放出热量。这个过程就是蒸发。

扬汤止沸就是利用这个原理，通过把液体舀起来再倒回去，增加液体的表面积，从而加快蒸发速度。蒸发过程中，液体表面的分子会带走一部分热量，使液体的温度降低。当液体的温度低于沸点时，液体就无法继续沸腾，达到了止沸的目的。