有哪些好的日本厨刀推荐

没有最好的厨刀，只有最适合的。

刀型：（刀型占使用感受50%以上）

1、一般人用万金油的三德就可以了，没有过分的弧度，比较接近中式片刀。

2、如果喜欢造型锐利进取，经常处理整块肉类的可以买牛刀、主厨刀。

3、日本刀非常薄，一般厨刀是2.6~3mm厚度，日本货做到2~2.5mm，甚至1.6mm的厚 度。高端货都追求锋利度，牺牲其他属性。

4、刃型很重要，比较常见的是凹磨，日本刀更多的不对称的2-8分刃。磨起来要注意。

5、手感很重要，很多DIY作品样子对了，但是重心很差，拿起来太沉，耍的不舒服。

物理性能：（材料占使用感受25%）

日本刀夹钢比较出名：里面高硬度钢芯，外面包着软铁。

（硬度58以上，硬度越高越脆越容易崩口断裂，软铁的作用是保护脆弱的刀芯，什么多层大马士革软铁只是好看而已，纯属摆样子而已，对使用没任何帮助。（

关于碳钢刀：

1、其实也是钢了，高碳钢为主，区别于不锈钢而已，容易生锈。

2、刃口抗冲击韧性好，容易磨出锋利度。放心丢丢砸砸不用心疼。

关于钢刀：

1、有常见的不锈钢，也有高端的粉末钢，硬度越高越难磨，但是保持性好。

2、 粉末钢是这几年美国和瑞典产出比较多，已经是发展50年的成熟产品了好多刀 贩都炒作高科技概念而已。毕竟是工业通途更广。

3、现在高硬度钢都非常难磨，要定角磨刀器，手工磨要练上100小时，日本刀的 VG-10比较好磨，性能也就比国产440c-mod好一点。

4、任何钢材都可以打磨到剃毛，区别在于锋利度的保持能力。（都是被砧板消耗的）

（就算是第三代粉末钢 （M390）厨刀也不能完美，我自己做了2把，粗的鱼骨头就会蹦口）

完工度：（使用感受25%~ 无穷大）

后期刀柄，刀身表面处理、稀有的刀柄材料等等。让你逼格无穷提高。

精妙的细节处理占用大量的处理时间，这是影响价格最大的部分。（人工贵，国外人工更贵）

大部分日本婆娘都是买500RMB以内的超市货，小部分讲究的人买700以上的厨刀，认真是个没底的坑。

知名品牌么...品牌溢价多，你不在乎性价比可以买，比如岚、旬这类的小资货。

考虑性价比就日本超市货可以了，日本人做东西有良心的。

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上面你看的纠结？那我来帮你总结：

1、买刀型上你用起来做舒服的，普通人就用不锈钢，愿意折腾可以考虑高碳钢。

2、同样材质的厨刀，价格越贵越好。在你承受能力下买一个最好的。

（一般不锈钢材成本10~30元，夹芯钢50~200元，粉末钢100~600元，刀柄材料看稀有度，没底的）